ULOVENÝ LOSOS V OLIVOVOM OLEJI S PRELISOVANÝM HRÁŠKOM S BYLINAMI

Ingrediencie

Losos
4 filety à 150-200 g kvalitného chladeného lososa s kožou
olivový olej (podľa potreby)
čerstvé bylinky podľa chuti (tymián, rozmarín, majorán atď.)
biele korenie

Marinovacia zmes na ryby
4 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica cukru

Hrášková kaša s bylinkami
200 g mrazeného hrášku
50 ml vody
30 g masla
3 g citrónovej šťavy
0,05 g čierneho korenia
hladká petržlenová vňať
estragón
pažítka
2 g soli

Postup prípravy

Očistené a osušené filety bez kostí posypte zmesou soli.
a cukrom. Nechajte ich pekne marinovať asi 10 minút, potom filé opláchnite.
studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Vloženie soli
a cukru sa ryba spevní a získa hlbšiu chuť, preto to odporúčam.
a olivovým olejom, vložte do vrecka tak, aby sa ryba
sa navzájom nedotýkali. Zabalte do 100 % vákua. Vrecko s rybou
umiestnite na rošt do predhriatej rúry v režime Sous-Vide
a pečte 30 minút pri teplote 60 °C. Po uvarení vyberte rybu z vrecka,
osušte papierovou utierkou a krátko opečte kožu na olivovom oleji.
oleji s bylinkami do zlatista.
Mrazený hrášok vložte do perforovanej nádoby a vložte do
predhriatej rúry na 100 °C na 10 minút.
Uvarený hrášok vložíme do hrnca, roztlačíme s maslom
a ochuťte citrónovou šťavou a čiernym korením. Premiešajte .
s nasekanými bylinkami a ihneď podávajte s morským lososom.
Pred podávaním hrášok krátko zohrejte.
Vyžmýkaný hrášok položte na tanier a naň položte pečeného lososa.
lososa. Ozdobte bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom.