KURČATÁ PRSO S TEKVICOVÝM PYRÉ A JABLKOVÝM ŠALÁTOM A FENNEL

Ingrediencie

Kuracie prsia
4 kuracie prsia s kožou
lyžica masla
1 vetvička tymiánu
soľ
korenie
olivový olej

Šalát z jabĺk a feniklu
100 g jabĺk Granny Smith
100 g čerstvého feniklu
30 g vlašských orechov
25 g olivového oleja
25 g jablčného octu
16 g medu
2 g soli

Tekvicové pyré
1 maslová tekvica
100 g masla
5 g soli

Postup prípravy

Kuracie prsia pekne očistite a opeprite, vložte ich do vrecka a pridajte
maslo a vetvičku tymiánu. Zabaľte do 100 % vákua
aby sa mäso navzájom nedotýkalo. Umiestnite na gril v
predhriatej rúre na Sous-Vide a pečte pri teplote 65 °C.
90 minút. Po upečení mäso opatrne vyberte zo sáčku, osušte
papierovou utierkou a krátko opečte na panvici s olivovým olejom.
s kockou masla, najprv na koži do zlatista a potom krátko
na druhej strane. Pred podávaním dochuťte morskou soľou
Jablko a fenikel nakrájajte na strúhadle na veľmi tenké plátky.
a vložte do misy. Oriešky nasucho opražíme na panvici a potom
nakrájajte na malé kúsky. Orechy vyklopíme do misky a pridáme
olej, ocot, med, soľ a všetko spolu premiešajte. Pripravte tesne pred
inak fenikel a jablká stmavnú.
Potom očistite tekvicu, vyberte semienka, ošúpte ju a nakrájajte na
tenké plátky. Vložte do vrecka v tenkej vrstve s maslom a soľou.
a zabalte do 100 % vákua. Varte v režime Sous-Vide
95 °C počas 2 hodín, potom celý obsah rozmixujeme v mixéri do hladka.
Pyré a dochutíme soľou. Pyré môžeme aj zmraziť a skladovať na ďalšie
Je vynikajúce napríklad do talianskych rizot.