Pečený pstruh na rasci s dusenou kapustou a pažítkovou omáčkou.

Ingrediencie

celý pstruh
50 g šalotky
50 g slaniny
200 g kapusty
1 PL masla
vínny ocot
50 g creme fraiche
100 g šalotky
1 polievková lyžica práškového cukru
500 ml bieleho vína
150 g masla
200 ml cmaru
hrsť pažítky
soľ
korenie

Postup prípravy

Očistite pstruha od šupín. Pomocou ostrého noža vyrežte filety a pinzetou vyberte kocky zo zadnej časti. Dochuťte soľou a korením a pridajte rascu. Pečte na vyčistenom masle. Najprv na strane kože a potom krátko na druhej strane.
Kapustu zbavte kostí a blanšírujte (krátko povarte) vo vode. Potom ju vložte do ľadovej vody - kapusta nestratí svoju zelenú farbu.
Šalotku nakrájajte nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou ju opečte do chrumkava.
Kapustu nakrájajte na rezance a pridajte do zmesi slaniny a šalotky. Krátko orestujte, dochuťte soľou a korením a pokvapkajte vínnym octom. Nakoniec pridajte creme fraiche, ktorý kapustu krásne zjemní a zmes bude kompaktná.
Zvyšnú šalotku nakrájajte na kocky a opečte na roztopenom masle dozlatista. Prilejte víno a zredukujte množstvo tekutiny na 1/3. Osolíme, okoreníme a pridáme práškový cukor. Prilejte cmar a priveďte späť na 1/3. Pridajte maslo nakrájané na kocky a dobre vyšľahajte, aby vznikla hladká, kompaktná omáčka.
Pažítku nakrájajte nadrobno a pridajte ju do omáčky, ktorá sa už nevarí, aby pažítka nestratila farbu. Môžeme ju podávať, vychutnajte si ju!