Tuniak Tataki

Ingrediencie

Na chleba:
500 g pšeničnej múky
1 kocka čersvých kvasníc
1 polievková lyžica cukru
1 polievková lyžica soli
Štipka prášku aktívneho uhlia
30 g atramentu z chobotnice
1 vajce
1 polievková lyžica mäkkého masla

Na tuniakové filety:
400 g tuňákových filet
3 polievkové lyžice repkového oleja na vyprážanie
6 polievkových lyžíc sójovej omáčky
1 čajová lyžička prášku aktívneho uhlia
3 polievkové lyžice čiernych sezamových semienok
1 polievková lyžica nakrájaného koriandru
1 polievková lyžica wasabi pasty
8 tenkých plátkov reďkoviek
soľ

Postup prípravy

V stredne veľkej mise zmiešame kvasnice s 250 ml vody, pridáme cukor a soľ a miešame, kým sa kvasnice kompletne nerozpustí. Pridáme čierne uhlie a atrament z chobotnice. Pridáme vajcia a nahrubo uhnetieme.
Cesto zakryjeme fóliou a necháme vykysnúť na teplom mieste (cca. 40 ° C) počas 30 minút.
Predhrejeme si rúru na 185 ° C - 200 ° C. Na pomúčenej povrchu cesto opäť hnetieme. Formu na chleba potrieme maslom a posypeme ju múkou.
Cesto vložíte do formy a necháme kysnúť ďalších 20 minút. Až cesto vykysne, pečieme ho v predhriatej rúre po dobu 30 až 35 minút.
Chleba necháme kompletne vychladnúť, odkrojíme jeho kôrku a nakrájame na 4 plátky (1-2 cm vysoké, 2 x 5 cm široké). Na tieto plátky natrieme maslo a opekáme z oboch strán na panvici 3 až 4 minúty.
Ďalej si nakrájame tuniakové filety na 4 dlhé plátky. Nahrejeme gril alebo panvicu a filety jemne potrieme olejom. Ugrilujeme alebo orestujeme z každej strany približne 3 minúty.
Zmiešame dohromady aktívne uhlie a sezamové semienka. Filety pokvapkáme citrónom a potrieme zmesou uhlia a semienok.
Servírujeme na plytkom tanieri. Lyžicou najprv vytvoríme dlhý pruh z wasabi pasty. Naň položíme opečený chleba. A na neho potom tuniaka.
Svieži vzhľad dotvoríme niekoľkými listami šalátu a plátkami reďkoviek. Sójovú omáčku zmiešame s koriandrom a servírujeme v malej miske.