Špargľový šalát

Ingrediencie

špargľa:
500 g bielej špargle
500 g zelenej špargle
soľ
Šalátová zálievka:
1 ČL medové horčice
2 PL bieleho vínneho octu
1 PL oleja z tekvicových semien
soľ
čierne korenie z mlynčeka
1 zväzok rukoly
200 g cherry paradajok
40 g parmezánu

Postup prípravy

Ošúpeme si biela špargľa a spodný drevnatú štvrtinu odkrojíme. Šupky umiestnime do nedierkované parnej nádoby. Zo zelenej špargle odkrojíme
spodnú tretinu. Predhrejeme si varný prostor.Bílý a zelená špargľa šikmo rozdelíme na tretiny. Biely špargľa dáme do dierovanej parnej nádoby a umiestnime do varného priestoru. Nedierovaná parné nádobu so šupkami zasunieme pod ňu. Varíme podľa uvedených údajov.
Po 3-5 minútach vložíme zelená špargľa vedľa bieleho a varíme all dente podľa uvedených údajov.
Na šalátovú zálievku si zmiešame horčicu, ocot a olej. Osolíme a okoreníme.
Umyjeme rukolu a necháme dobre odkvapkať. Kokteilová paradajky si podľa veľkosti rozpolíme alebo rozštvrťte.
Špargľu po uvarení položíme na plochú misu. K šalátové zálievke pridáme dve polievkové lyžice vývaru zo špargle a zálievkou pokvapkáme špargľu.
Rukolu a paradajky rozdíme na 4 taniere. Na ne položíme špargľu a pokvapkáme šalátovú zálievkou. Parmezán nakrájame krájačom na syr na jemné hobliny. Rozložíme na šalát a podávame
varenie v pare, 100 ° C.